11-03-2022 Analyse sensorielle
La science a du goût
A travers des sujets de recherche commun, INRAE et le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse ont décidé conjointement de mettre l’accent sur des études autour des comportements de consommateurs, des propriétés sensorielles et nutritionnelles des repas ou encore des déterminants de choix alimentaire hors domicile.
Les résultats d’une partie de ces travaux ont été présentés lors du Salon de l’agriculture en février-mars 2022. Les interventions ont été filmées. Retrouvez-les sur le site de l’INRAE.
- Du champ à l’assiette : des micronutriments favorables à la santé par Nadia Bertin, Jean-François Landrier et Davy Tissot (Bocuse d’or 2021)
- Science et innovation au bénéfice des consommateurs par Lucia Espinosa-Brisset et Agnès Giboreau
- Quel équilibre nutritionnel pour une bonne santé ? par Marie-Caroline Michalski et Anestis Dougkas
- Alimentation des personnes âgées par Claire Sulmont-Rossé et Maxime Michaud
- Goût et préférences alimentaires chez l’enfant par Sophie Nicklaus et Jérémie Lafraire
- Equilibre protéines animales et végétales : quelles innovations pour faire manger des légumineuses ? par François Mariotti et le chef Julien Ferretti