27-09-2024 Technologies alimentaires
La promesses des protéines dites « alternatives »
L’article de l’Université de Californie à Davis, intitulé « The Promise of Alternative Proteins », explore les différentes sources de protéines alternatives qui pourraient remplacer ou compléter les protéines traditionnelles issues des animaux. Ces protéines proviennent de plusieurs sources, notamment :
- Les plantes : Les protéines dérivées de végétaux, comme le pois ou le soja, jouent un rôle clé dans la production de substituts de viande.
- Les champignons : Les protéines fongiques sont une autre alternative, fournissant une source de protéines riche en fibres et durable.
- La viande cultivée : Ce type de protéine est produite en laboratoire à partir de cellules animales, permettant de créer de la viande sans abattre d’animaux.
- Les hybrides innovants : Des produits combinant des protéines de viande conventionnelle avec des alternatives (comme les plantes) sont également développés pour proposer des solutions intermédiaires.
Ces alternatives visent à offrir des options alimentaires plus durables tout en répondant à la demande croissante en protéines dans un contexte de préoccupations environnementales et éthiques liées à l’élevage traditionnel.
En savoir plus sur le site de l’Université Davis
Image par Leopictures de Pixabay