07-12-2023 Technologies alimentaires
La prochaine génération de viande issue de cellules
Modern Meat est le premier manuel sur la viande cultivée, avec des contributions de plus de 100 experts. La rédaction a débuté en 2018 et s’est achevée en 2023.
L’ouvrage est divisé en cinq grandes sections : Contexte, Impact, Science, Société et Monde. Les 19 chapitres, répartis dans ces 5 sections, fournissent des informations détaillées sur la viande cultivée. Ils abordent de manière approfondie une série de sujets tels que l’impact de la viande cultivée sur les humains et les animaux, le bioprocessus de production de la viande cultivée, la manière dont la viande cultivée pourrait devenir une option alimentaire dans l’espace et sur Mars, et la manière dont la viande cultivée pourrait avoir un impact sur l’économie, la culture et les traditions de l’Asie. Ces questions et bien d’autres encore sont abordées dans les 19 chapitres de l’ouvrage. Tous les chapitres doivent être considérés comme indépendants.
Les nomenclatures suivantes utilisées par les auteurs sont synonymes dans Modern Meat : viande cultivée, viande à base de cellules, viande cultivée sur cellules, viande propre, viande synthétique, viande cultivée en laboratoire, viande in-vitro.
Ouvrage, en Anglais, en téléchargement gratuit