21-07-2022
Journée technique ACTALIA Surgères : Parlons Fromages !
Lors de la journée techniques d’ACTALIA à Surgères, la matinée a été consacrée aux programmes relatifs à la technologie fromagère et aux fromages.
Une intervention a porté sur le projet HowMega, qui se focalise sur l‘aptitude à l’égouttage des gels laitiers acides, la compréhension des mécanismes et le développement d’outils de prédiction et de maîtrise (pilote PIFIL). L’intervention de Pierre-André DEMARS est en ligne sur notre chaîne Youtube : https://youtu.be/SYDvWHt7Y0E.
L’intervention de Patrice GABORIT a été consacrée aux « Intérêts et effets de plantes à métabolites secondaires bioactifs dans l’alimentation des chèvres et des brebis laitières sur les qualités des laits et des fromages ». Et a fait un focus sur « les composés d’intérêt nutritionnel et la perception des consommateurs vis-à-vis des produits issus de systèmes agricoles «raisonnés» ». Cette intervention peut être visionnée ici : https://youtu.be/WqyUn8xiYmU.
Enfin, les outils mis à disposition des entreprises pour mesurer les aptitudes culinaires (contact : Lydie Frogerais) des fromages et leur texture (contact : Julien Clochet) ont été présentés.
Cette journée a été organisée grâce au soutien financier du Feader en Nouvelle-Aquitaine dans le cadre du programme InfoEcoCap2
