14-08-2015
Influence des différents systèmes de conduite de troupeaux sur les qualités des laits et des fromages
Le projet Pâtuchev, conduit par l’INRA de Lusignan (86), est un programme de conception de production de lait de chèvre dans des systèmes économes basés sur la valorisation de la production fourragère locale et le pâturage. La démarche choisie est une comparaison de conduites intégrant différentes saisons de reproduction et un système alimentaire fourrager basé sur la prairie et des ressources produites localement.
Afin de pouvoir caractériser au mieux les différences entre systèmes (saisonné pâturant, désaisonné pâturant et désaisonné en bâtiment nourri au foin), tant en amont qu’en aval, ACTALIA Produits laitiers et l’INRA (UE FERLus) étudient l’influence de ces différents modes de conduite (Projet HERBIC) sur les caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques, et la fromageabilité des laits, ainsi que leur impact sur les qualités nutritionnelles et sensorielles des fromages fabriqués avec ces laits.
L’objet du projet est également d’identifier, dans les laits et les fromages, des marqueurs, traceurs (composés volatils spécifiques) des systèmes d’alimentation (utilisation de la luzerne/légumineuses dans les systèmes).
Contact : Patrice Gaborit06140614