09-01-2022
Impact du conditionnement des aliments sur la maîtrise des bactéries pathogènes
L’emballage agit comme une barrière et comme régulateur des transferts de gaz et de vapeur d’eau vis à vis du produit alimentaire. Il est donc nécessaire de valider l’efficacité du système emballage-aliment.
L’appréciation quantitative des risques microbiologiques fournit des informations précises sur les effets des mesures de maitrise. Le Réseau Mixte Technologique RMT Actia QUALIMA étudie ainsi deux thématiques : une meilleure compréhension de l’impact des atmosphères modifiées sur les microorganismes pathogènes et la prise en compte de l’impact de nouvelles pratiques visant à réduire le plastique, l’écoconception des emballages et le réemploi d’emballage.
Stahl V, et al. (2021). Impact du conditionnement des aliments sur la maîtrise des bactéries pathogènes et microorganismes impliqués dans la sécurité et salubrité microbiologique des aliments dans un contexte d’évolution sociétale. IAA, n° 76, p 44-48
Seul le résumé est accessible. Contact : Catherine Denis