02-06-2021 Microbiologie
Guide sur les informations relatives aux conditions de stockage des produits alimentaires,
Une fois qu’un emballage alimentaire est ouvert, des bactéries peuvent en effet être transférées aux aliments par les mains ou par des surfaces ou des équipements contaminés. Fixer le délai de consommation d’une denrée alimentaire après l’ouverture de son emballage est complexe.
L’outil proposé par l’EFSA devrait aider les exploitants du secteur alimentaire à décider s’il est opportun de donner aux consommateurs d’autres instructions en plus de la date limite de consommation (DLC indiquée par la mention « à consommer jusqu’au ») ou de la date de durée minimale (DDM indiquée par la mention « à consommer de préférence avant »).
Le Guide comprend également des conseils sur les bonnes pratiques permettant de décongeler des aliments en toute sécurité. La congélation empêche les bactéries de se développer. Toutefois, ces microbes peuvent se regénérer pendant le processus de décongélation et se développer dans les aliments jusqu’à atteindre des niveaux susceptibles de provoquer des maladies d’origine alimentaire (toxi-infections).
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Guidance on date marking and related food information: part 2 (food information)