23-04-2015
Guide Interprofessionnel sur la Maîtrise des STEC en filière laitière
Cet ouvrage, réalisé à l’initiative du CNIEL, est le résultat d’une collaboration étroite avec ACTALIA Produits Laitiers et l’Institut de l’Elevage.
Ce guide s’adresse aux ingénieurs, techniciens et qualiticiens de la laiterie. Il vise à répondre aux principales questions posées sur la gestion du risque STEC dans les fromages en cas de non conformité.
Les lecteurs trouveront à travers les 4 chapitres :
- la définition et les caractéristiques des STEC
- leur croissance et leur survie en élevage et dans les fromages,
- les méthodes utilisées pour la détection des STEC dans les produits, leurs principes
de base et leurs limites,
- les mesures de gestion en cas de résultat non conforme.
Contact : dlesage@cniel.com