13-12-2016 Qualité
Guide des bonnes pratiques d’hygiène en élevage et gavage de palmipèdes à foie gras.
Aujourd’hui, un ensemble de textes réglementaires, appelé «Paquet Hygiène» encadre la production à tous les niveaux de la chaîne alimentaire (y compris l’élevage) afin de garantir et de renforcer la sécurité des aliments. Cette règlementation renforce la responsabilité des opérateurs et encourage notamment les organisations professionnelles à élaborer des guides de bonnes pratiques d’hygiène et d application des principes HACCP. Ces guides, qui constituent des documents de référence d’application volontaire, sont conçus par une branche professionnelle pour les professionnels de son secteur.
En prenant l initiative de la réalisation d un guide des bonnes pratiques d’hygiène en élevage et gavage de palmipèdes à foie gras, le Comité National Interprofessionnel des Palmipèdes à foie gras le CIFOG, affirme le professionnalisme des producteurs de la filière. Elle a aussi fait le choix de répondre collectivement aux exigences de la règlementation, en permettant à chaque éleveur de disposer d un outil officiel, validé par l Administration et utilisable lors de contrôles éventuels.
Ce guide constituera une aide précieuse pour les professionnels de la filière, en proposant des mesures techniques concrètes à mettre en œuvre pour répondre aux exigences règlementaires parfois abstraites et complexes.
Ce guide a été réalisé en respectant un plan type de guide Producteurs pour une validation par l ANSES. Il ne constitue donc pas un document de vulgarisation directe auprès des producteurs pour la mise en œuvre du plan de biosécurité suite à la parution de l arrêté du 8 février 2016 sur les mesures de biosécurité dans le cadre de la prévention contre l influenza aviaire.
Toutefois, le chapitre 5 page 35 constitue le point majeur pour la démarche à mettre en œuvre sur les élevages : – définition des unités de production – définition de systèmes d exploitation en élevage, gavage et élevage-gavage – détermination des barrières sanitaires et lieux de franchissements – détermination des plans de circulation des personnes et des véhicules – protection de l élevage.