08-07-2022 Technologies alimentaires
Friture intelligente des pommes de terre : il est temps de dire adieu aux « bonnes vieilles » stratégies de traitement
Cet article présente une nouvelle approche pour un processus de friture intelligent avec des systèmes de vision par ordinateur intégrés permettant un contrôle continu de la qualité du produit et, par conséquent, facilitant le contrôle dynamique des conditions de friture afin d’atteindre les attributs de qualité souhaités dans le produit final.
Les auteurs font valoir que ce n’est que si les interactions entre le produit et le système technologique sont suffisamment comprises qu’il est possible d’obtenir des performances optimales du système et une qualité maximale du produit. L’article conclut que la réalisation de processus de friture intelligents nécessite le développement de jumeaux numériques combinant une modélisation basée sur la physique et les données avec une détection et un contrôle en temps réel.
Enfin, les auteurs pensent que l’approche développée peut, moyennant une modification modérée, être transférée à d’autres processus alimentaires tels que le séchage.
Arman Arefi, Oliver Hensel, Barbara Sturm (2022). Intelligent potato frying: time to say goodbye to the “good old” processing strategies, Thermal Science and Engineering Progress, 2022, 101389. Article en accès libre.