23-07-2024 Technologies alimentaires
Vers des frites plus saines : développement d’un produit à base de pommes de terre et de riz extrudés
Les auteurs de cette étude présentent le processus de développement d’un produit extrudé similaire aux frites. Les ingrédients utilisés sont du riz traditionnel comme matière première principale et des mélanges avec de la purée de pomme de terre. Le but est d’améliorer les propriétés physico-chimiques et sensorielles des frites.
Différentes formulation de purée de pommes de terre et de farine de riz ont été traités à l’aide d’une extrudeuse à double vis, puis frites à 160°C pendant 2,15 minutes
Le développement d’un produit similaire, mais avec une plus faible absorption d’huile et une bonne acceptabilité, pourrait être une alternative plus saine aux frites conventionnelles.
Photo : Revista Rivar, Vol. 11 No. 32, page 284