19-09-2024 Recherche et Développement
Frites préparées avec des pommes de terre précoces
Les frites sont généralement fabriquées à partir de pommes de terre de garde. Les fabricants de frites se procurent ces pommes de terre dès la récolte de septembre et pendant toute la phase de conservation jusqu’au printemps suivant. L’été, en revanche, est une période critique: il n’y a souvent plus de pommes de terre de garde disponibles.
Pour combler cette lacune en matière d’offre, Agroscope teste de nouvelles variétés très précoces destinées à la transformation industrielle. Ces pommes de terre primeur sont récoltées à partir de début août. Elles doivent rapidement atteindre le calibre et la teneur en amidon nécessaires pour permettre une friture optimale.
Actuellement, les premiers tests ont lieu. La vitesse à laquelle ces variétés atteignent le niveau d’amidon nécessaire à la transformation, malgré leur cycle de croissance court est impressionnant.
Source : Agroscope