17-03-2025 Technologies alimentaires
Faire de l’analogue de fromage sans vache grâce à la fermentation de précision
C’est une révolution silencieuse à l’œuvre dans le secteur des produits laitiers. Son nom ? La fermentation de précision, une technologie qui permet de produire certaines protéines de lait en se passant des vaches. A la clé, des analogues de fromages ou de yaourts avec une texture semblable aux classiques de nos frigos.
Le principe ? Intégrer un morceau d’ADN de la vache dans l’ADN d’un micro-organisme qui, plongé dans une cuve de fermentation, va se mettre à produire de la caséine.
Si leur vente n’est pas encore autorisée en Europe, les géants du secteur regardent avec gourmandise les opportunités que dessine une telle technologie.
Source : Agris.Fao.org