14-02-2024 Technologies alimentaires
Extraits riches en Fucus vesiculosus comme ingrédients alimentaires fonctionnels potentiels
Les macroalgues brunes sont de riches sources de nutriments et de composés bénéfiques pour la santé. Néanmoins, leur consommation est encore limitée par leurs fortes caractéristiques organoleptiques, ce qui nécessite le développement de stratégies d’extraction pour tirer profit de leur valeur nutritionnelle. Pour ce faire, deux approches d’extraction séquentielle ont été développées, différant par le solvant utilisé afin d’obtenir des extraits économiques et abordables riches en composés spécifiques de Fucus vesiculosus.
L’utilisation d’eau dans la première étape de l’extraction a permis de récupérer les phlorotannins hydrosolubles, les laminariens et les alginates riches en mannuronique, rendant l’extrait d’éthanol à 70% le plus riche en fucoxanthine. Inversement, en commençant les procédures d’extraction avec de l’éthanol à 96%, les rendements récupérés de phlorotannins ont augmenté, mais il y a eu une diminution dans la récupération de la fucoxanthine dans l’extrait d’éthanol à 70% qui a suivi.
Dans l’ensemble, ce travail a dévoilé le potentiel des premières étapes d’extraction dans des stratégies en cascade durables et holistiques pour moduler la composition des extraits de qualité alimentaire, créant ainsi des perspectives d’application en tant qu’ingrédients fonctionnels sur mesure dans les produits alimentaires.