22-11-2024
Enrobages comestibles pour la conservation du poisson
L’article présente les revêtements comestibles comme une alternative prometteuse pour prolonger la durée de conservation du poisson et en réduisant le gaspillage alimentaire. Il discute des principaux composants des revêtements, notamment les matrices de polymères, les huiles et les nanomatériaux, qui influencent la performance des revêtements. Les conditions de stockage, en particulier la température et l’humidité, ont un impact significatif sur la performance des revêtements comestibles.
Les auteurs examinent comment les revêtements comestibles peuvent être combinés avec d’autres technologies telles que l’emballage sous atmosphère modifiée pour améliorer la conservation. Enfin, ils mettent en lumière les défis liés à l’application commerciale des revêtements comestibles, notamment la nécessité de matériaux avec des propriétés fonctionnelles adéquates et des préoccupations réglementaires. Les auteurs soulignent l’importance du stockage à froid et de l’engagement des antioxydants pour inhiber la croissance microbienne et prévenir l’oxydation.
En conclusion, cet article fournit une vue d’ensemble détaillée sur l’utilisation des revêtements comestibles pour la préservation du poisson, en mettant en avant leurs avantages et les défis associés à leur mise en œuvre dans l’industrie alimentaire.
Photo : Antioxydants, MDPI