29-09-2020 Emballage / Etiquetage
Enrobage des filets de poisson pour une meilleure conservation
Certaines méthodes telles que le traitement à haute pression, l’emballage sous vide et l’emballage sous atmosphère modifiée sont utilisées pour augmenter la durée de conservation du poisson.
Ces dernières années, on a constaté un intérêt croissant pour les films et les enrobages comestibles actifs, en particulier en utilisant des conservateurs naturels pour prolonger la durée de conservation.
Dans une étude, il a été constaté qu’un enrobage au chitosane avait une activité anti-bactérienne, ce qui réduit l’accumulation de TMA (triméthylamine qui est le principal facteur à l’origine de l’odeur du poisson). Ces effets ont pu être renforcés par l’ajout d’extraits de thé et de cannelle.
Source : Food Navigator