30-01-2025 Microbiologie
Effets synergiques du poivre noir et de Lactobacillus acidophilus contre Salmonella enteritidis
Cette étude examine les effets synergiques de Lactobacillus acidophilus et de l’huile essentielle poivre noir en nano-émulsion (BPEON) contre Salmonella enteritidis in-vitro et dans un modèle de viande de bœuf hachée.
Les BPEON ont démontré des propriétés antimicrobiennes significatives, avec des concentrations minimales inhibitrices (CMI) de 16 mg/ml dans le TSB et de 50 mg/g dans le bœuf haché.
Les résultats de cette étude soulignent le potentiel de la nano-émulsion d’huile essentielle de poivre noir (BPEON) combinée à L. acidophilus pour inhiber efficacement la croissance et la virulence de S. Enteritidis, un important agent pathogène d’origine alimentaire. La caractérisation du BPEO a révélé un profil chimique riche qui soutient ses propriétés antimicrobiennes, tandis que la stabilité et la taille des particules du BPEON suggèrent sa viabilité pour des applications alimentaires. L’efficacité antimicrobienne observée était plus prononcée dans le TSB que dans le bœuf haché, soulignant l’influence de la complexité de la matrice alimentaire sur l’efficacité de la nanoémulsion. Néanmoins, BPEON a démontré des réductions significatives des populations de S. enteritidis dans le bœuf haché, en particulier à des concentrations plus élevées, ce qui suggère son potentiel d’utilisation en tant que conservateur naturel dans les produits alimentaires.
Image : Science Direct, LWT