19-06-2023
Documentation fromagère : les dernières fiches parues
Les dernières fiches de la Documentation Fromagère Résumée viennent de paraître. Vous y trouverez des résumés d’articles traitant de :
- Affinage fromages émorgés enveloppe textile.
- Acceptabilité des pâtes molles croûte fleurie procédé économie expérimentale.
- Fermentation butyrique des pâtes pressées.
- Pathogènes opportunistes, fromages allemands.
- Cheddars lait concentré (5% caséines), ultrafiltration vs microfiltration.
- Solubilisation rapide du calcium après traitement thermique du lait, étude danoise.
- Lactobacillus plantarum, cheddar râpé, propriétés antifongiques.
- Caractéristiques solubilité et coagulation protéines laitières (MPC 85).
- Répartition histamine des fromages à pâte pressée.
- Réduction du taux de sel bleu d’Auvergne.
Contactez Romain Richoux pour en savoir plus sur La Documentation Fromagère Résumée