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Actualités ACTALIA

19-05-2017

Documentation fromagère : les fiches du mois de mai 2017

Les dernières fiches de la Documentation Fromagère Résumée viennent de paraître.

Vous y trouverez des résumés d’articles traitant :

  • des concentrés de protéines sériques dénaturées microparticulées qui renfermeraient des complexes protéiques solubles capables de perturber la coagulation et l’égouttage.
  • En croisant les taux de sel et d’acides gras saturés dans des bries 60%, ACTALIA obtient des fromages jugés plus salés lorsque la matière grasse est plus insaturée.
  • Des cirons qui produisent des terpènes spécifiques, conférant aux fromages une note citronnée.
  • Du nouvel ouvrage « Oxford Companion Cheese »

et bien d’autres sujets encore

Télécharger la fiche de présentation du mois.

Contact : Romain Richoux