14-10-2015
Documentation fromagère résumée : les nouvelles fiches
Différents articles ont été lus, analysés et commentés par notre spécialiste, Romain Richoux.
- Des microbiologistes italiens confirment dans l’écosystème du parmesan que les lactobacilles mésophiles (NSLAB) croissent en utilisant le contenu intracellulaire de Lactobacillus helveticus (fiche n°1894/31).
- Des scientifiques américains utilisent la diffractométrie aux rayons X pour identifier la nature des cristaux présents dans les fromages, (résumé n° 1892/41).
- Abaisser le pH des concentrés de protéines du lactosérum permet d’accroître l’inactivation thermique des bactériophages. Des résultats québécois à la fiche n°1897/14.
- Mais surtout un article sur la souche de Propionibacterium freudenreichii ITGP20 qui s’avère être la championne de son espèce en termes d’activité antiinflammatoire intestinale (fiche n°1898/33).