04-11-2024 Recherche et Développement
Différenciation des arômes du vin et de la bière
Les chercheurs en alimentation et en boissons s’efforcent de recréer les arômes et les saveurs de la bière et du vin dans des substituts sans alcool. Cependant, parce que la bière et le vin sont fermentés, ils ont des parfums similaires. De plus, on sait peu de choses sur les parfums qui évoquent le caractère unique de chaque boisson. Ainsi, des chercheurs de l’American Chemical Society (ACS) ont identifié les ingrédients clés qui distinguent l’arôme de la bière de celui du vin.
Tout d’abord, l’équipe a mené une revue de la littérature et a identifié les proportions moyennes de 29 composés de la bière et 32 du vin qui composent les arômes de boissons. Les chercheurs ont utilisé ces proportions comme des recettes pour concocter des boissons standard pour imiter la bière ou le vin. Leurs résultats pourraient aider au développement de substituts non alcoolisées et fidèles en goût.
Source : Communiqué de presse de l’ACS