04-03-2022 Nutrition-Santé
Des épices pour éviter le sel
Des chercheurs on testé la perception de la salinité chez les personnes âgées en utilisant des formules de sauce blanche contenant des quantités variables de sel et différentes épices et assaisonnements ajoutés.
Les résultats de l’analyse ont montré que l’ajout de l’assaisonnement chipotle à la sauce blanche rendait difficile pour les participants à l’étude de faire la différence entre les échantillons à faible et à forte teneur en sel. À l’inverse, l’ajout d’herbes aromatiques, telles que des feuilles de basilic, de l’ail en poudre et du poivre moulu grossièrement, n’était pas aussi efficace pour masquer les échantillons contenant moins de sel. Cette étude souligne le rôle important que les épices pourraient jouer dans la réduction de la consommation de sel chez les personnes de plus de 60 ans.
Lire le résumé de cette étude sur le site de la WSU (Washington State University)