04-12-2017
Les dernières fiches publiées de la Documentation Fromagère Résumée
Les dernières fiches de la Documentation fromagère résumée sont parues.
Publiées par ACTALIA Produits laitiers, elles consistent en une revue critique d’articles scientifiques récemment parus. En particulier :
- Des scientifiques de la prestigieuse Université Cornell explorent dans un pavé de 30 pages l’incidence des incertitudes analytiques sur la prédétermination des rendements et le calcul des coefficients de récupération (résumé n°1957/44).
- La mozzarelle perd sa structure fibreuse quand elle est fondue. Ce n’est donc probablement pas cette spécificité qui explique les propriétés filantes exceptionnelles de ce fromage. Explications au résumé n°1958/42.
- L’amélioration de la texture par les régimes herbagers ne s’observe pas forcément à basse température. Des résultats irlandais au résumé n°1959/13.
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Contact : Romain Richoux