11-10-2023 Attitudes de consommation
Demande des consommateurs pour des fromages issus de l’agriculture cellulaire au Royaume-Uni
Les auteurs de cette étude ont examiné l’attitude d’achat des consommateurs pour du fromage laitier produit par l’agriculture cellulaire. Les données proviennent d’une expérience de choix hypothétique à laquelle ont participé 1249 résidents du Royaume-Uni.
À l’aide d’un modèle, ils ont pu prévoir que le fromage « cellulaire » détiendrait une part de marché conditionnelle de 22 % lorsque son prix est majoré de 25 % par rapport au fromage conventionnel de qualité supérieure. Toutefois, la part de marché est très sensible au prix. Seuls 2 % des consommateurs achèteraient du fromage laitier cellulaire si son prix était deux fois plus élevé que celui du fromage conventionnel de qualité supérieure.
Les trois quarts des consommateurs qui achètent du fromage laitier « cellulaire » auraient acheté du fromage laitier conventionnel si le fromage cellulaire n’était pas disponible.