30-09-2022 Recherche et Développement
De nouveaux substituts du sucre dans les agrumes
Des chercheurs de l’Université de Floride ont découvert huit nouveaux édulcorants ou composés améliorant le goût sucré dans 11 cultivars d’agrumes.
Par exemple, ils ont pu identifier une source naturelle pour un édulcorant artificiel, l’oxime V, qui n’avait jamais été trouvée dans une source naturelle auparavant.
Ces composés ne présentent pas les amertumes des certains édulcorants autorisés actuellement.
L’identification de ces édulcorants naturels et de ces composés a montré qu’il était possible d’identifier les voies de biosynthèse pertinentes et de sélectionner de nouveaux cultivars d’agrumes contenant ces composés.
Les résultats de ces recherchent ont été récemment publiés dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Wang Z, Gmitter FG, Grosser JW, Wang Y (2022). Natural Sweeteners and Sweetness-Enhancing Compounds Identified in Citrus Using an Efficient Metabolomics-Based Screening Strategy. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 70 (34): 10593 DOI: 10.1021/acs.jafc.2c03515