18-01-2022 Recherche et Développement
De nouveaux arômes pour la bière grâce à de nouvelles souches de levure
La saveur et l’arôme jouent un rôle central dans notre perception de la bière et du vin. Le type de levure utilisé pour la fermentation influe sur le goût de la bière une fois qu’elle a été brassée. Actuellement, les bières ale et lager sont les deux principales catégories de levures, avec des centaines de variantes utilisées.
Des scientifiques, partiellement soutenus par le projet Aromagenesis financé par l’UE, ont développé de nouvelles souches de levure hybrides fertiles. Ces hybrides de levure fertiles offrent à l’industrie des boissons des options nouvelles et intéressantes en matière de saveurs, d’arômes et de méthodes de brassage. Les recherches ont été publiées dans la revue «Proceedings of the National Academy of Sciences».
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