30-05-2022 Innovation
De la spiruline pour remplacer complètement les protéines d’origine animale
Une entreprise israélienne a mis au point un processus exclusif qui tire parti de la spiruline pour fabriquer pratiquement n’importe quel type de tissu de poisson ou d’animal, un analogue du saumon fumé « à ingrédient unique ».
Mais comment l’entreprise peut-elle prendre un ingrédient qui ressemble à de la boue verte à l’état brut et le transformer en quelque chose qui ressemble à du saumon fumé, ou à tout autre analogue de la viande ? Le procédé exclusif commence par l’élimination de la chlorophylle, suivie d’un ajustement de la couleur assisté par des enzymes, basé sur la teneur native en caroténoïdes et en zéaxanthine de la biomasse. Cette phase permet la création de pratiquement n’importe quel type de couleur de tissu de type animal. Ensuite, les cellules sont transformées en structures fibreuses qui, une fois compressé, devient très similaire à un tissu de poisson réel.