24-05-2021 Recherche et Développement
Cultiver des cellules musculaires à destination alimentaire
Depuis une vingtaine d’années, des chercheurs essaient de produire, en laboratoire, des cultures de cellules animales pour la consommation alimentaire. Ce projet de « viande in vitro » est présenté comme une innovation disruptive répondant aux différents défis attachés à l’élevage.
D’où vient-il et par qui est-il promu ? Quels sont les obstacles techniques au passage à l’échelle industrielle, les stratégies de recherche, et les enjeux de mise sur le marché ?
Une analyse du Centre d’études et de Prospectives vient de paraître; elle apporte des éléments de réponse.