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Actualités ACTALIA

27-06-2016

Comité technique ACTALIA Produits laitiers à La Roche (74)

actalia produits laitiers

Le 27 mai dernier s’est tenu le comité technique d’ACTALIA Produits laitiers, site de La Roche sur Foron.

A cette occasion l’équipe de La Roche a présenté, devant une cinquantaine de responsables professionnels, techniciens de coopératives, responsables qualité… les résultats de leurs travaux dont :

  • la mise au point d’une nouvelle méthode qui identifie les analy­ses technologiques qui influencent la qualité des productions fromagères. Il s’agit de résoudre le plus tôt possible les défauts constatés dans le process de transformation
  • comment créer et caractériser une soucho­thèque microbienne pour renforcer la typicité des fro­mages. Cela passe par des conditions strictes de prélèvement, de sélection et de conservation pour constituer une col­lection de microorganismes d’intérêt laitier
  • la façon dont les nou­veaux outils de la métagénomique com­me l’analyse omique peuvent permett­re de mieux valoriser les produits de terroir en analysant précisément les fonctions de chaque espèce bactériologique et leurs interactions entre elles
  • la création d’outils de modélisation pour optimiser la gestion des STEC pa­thogènes dans les fromageries avec une approche prévisionnelle du risque basée sur des modèles et des simula­tions mathématiques à chaque étape de la transformation…

Contact : Valérie Michel