29-08-2022 Technologies alimentaires
Des fibres solubles comme substituts du saccharose
L’objectif de cette étude est de comparer la fonctionnalité de quatre fibres solubles, deux inulines et deux dextroses avec des...
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08-07-2022 Technologies alimentaires
Friture intelligente des pommes de terre : il est temps de dire adieu aux « bonnes vieilles » stratégies de traitement
Cet article présente une nouvelle approche pour un processus de friture intelligent avec des systèmes de vision par ordinateur intégrés...
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30-06-2022 Technologies alimentaires
Une nouvelle technologie transforme le poisson entier en aliment nutritif
Dans l’industrie de la viande, il est courant de transformer l’animal entier en produits alimentaires. Dans l’industrie du poisson, plus...
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28-06-2022 Technologies alimentaires
Protéines alternatives : sécurité sanitaire et perspectives d’utilisation
Cette revue très récemment parue, décrit l’analyse des risques pour la sécurité alimentaire, ainsi que les tendances actuelles de l’industrie...
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21-06-2022 Technologies alimentaires
Des pommes de terre plus saines ?
Certains pensent que les aliments à base de pommes de terre ne sont pas bons pour la santé car la...
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20-06-2022 Technologies alimentaires
Le potentiel des protéines dérivées de légumineuses
Les légumineuses jouent un rôle important dans la recherche de protéines alternatives. Elles possèdent une teneur en protéines exceptionnellement élevée...
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