04-08-2023 Technologies alimentaires
Comment réduire la teneur en acrylamide des chips
La friture des pommes de terre entraîne la formation d’acrylamides, des produits chimiques nocifs. Les acrylamides sont influencés par divers...
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10-05-2023 Technologies alimentaires
Intégration des savoir-faire collectifs pour l’aide à la décision multicritère dans les filières agroalimentaires
Les processus de la chaîne agroalimentaire reposent sur une multitude de connaissances, de savoir-faire et d’expériences forgées au fil du...
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28-04-2023 Technologies alimentaires
Utilisations alimentaires non laitières du lactosérum et des perméats de lait
Les perméats sont générés dans l’industrie laitière en tant que sous-produits de la production de produits à haute teneur en...
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19-04-2023 Technologies alimentaires
Analogue hydride de fromage à tartiner : du lait et des protéines de féverole et de ver de farine
Un analogue de fromage, hybride – qui remplace les protéines de lait par des protéines de féverole et de la...
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14-03-2023 Technologies alimentaires
Technologies pour réduire la teneur en sucre des jus de fruits
Le principal défi dans la production de jus à teneur réduite en sucre est de maintenir autant que possible la...
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16-02-2023 Technologies alimentaires
La torréfaction : effets sur l’amertume et d’autres caractéristiques sensorielles du chocolat
Le chocolat est un aliment riche en polyphénols mais généralement sucré pour masquer l’amertume et l’astringence inhérentes. Les auteurs de...
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