14-03-2023 Technologies alimentaires
Technologies pour réduire la teneur en sucre des jus de fruits
Le principal défi dans la production de jus à teneur réduite en sucre est de maintenir autant que possible la...
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16-02-2023 Technologies alimentaires
La torréfaction : effets sur l’amertume et d’autres caractéristiques sensorielles du chocolat
Le chocolat est un aliment riche en polyphénols mais généralement sucré pour masquer l’amertume et l’astringence inhérentes. Les auteurs de...
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06-01-2023 Technologies alimentaires
Pasteurisation et désinfection des œufs : traitements traditionnels et nouvelles technologies
Un article de revue, récemment paru dans Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, présente certaines nouvelles technologies de...
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01-12-2022 Technologies alimentaires
Mise à jour du « Guide pratique pour la transformation Produits Bio »
Le RMT ACTIA Transfobio publiera début 2023 la seconde édition, revue et augmentée, du guide pratique pour la transformation des...
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03-10-2022 Technologies alimentaires
Impression 3D alimentaire
L’impression 3D est une « smart technology » qui peut potentiellement transformer les chaînes d’approvisionnement alimentaires, des producteurs et industriels aux détaillants...
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22-09-2022 Technologies alimentaires
L’ozone : utilisation dans l’industrie de la transformation et de la conservation des aliments
L’ozone est l’une des alternatives de conservation intéressantes pour l’industrie alimentaire en raison de ses propriétés, telles qu’une décomposition rapide...
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