07-12-2023 Technologies alimentaires
La prochaine génération de viande issue de cellules
Modern Meat est le premier manuel sur la viande cultivée, avec des contributions de plus de 100 experts. La rédaction...
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05-12-2023 Technologies alimentaires
Utilisation du chlorure de choline pour réduire la teneur en sel et améliorer la texture du pain
Les produits céréaliers, et en particulier le pain, sont la principale source de sel dans l’alimentation humaine. Or, le sel...
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22-11-2023 Technologies alimentaires
Systèmes de détection électronique pour l’évaluation de la durée de conservation : revue des applications
La qualité des aliments frais d’origine animale, tels que la viande, le poisson, les produits laitiers et les œufs, est...
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17-11-2023 Technologies alimentaires
Procédés d’extraction de l’alginate : Impact sur les propriétés techno-fonctionnelles
Cette étude a pour but de décrire et d’analyser les différentes stratégies utilisées pour extraire l’alginate des algues brunes, y...
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06-10-2023 Technologies alimentaires
Potentiel des ultrasons dans la transformation des aliments : une revue
Les préférences des consommateurs se sont déplacées vers des aliments sains et savoureux. Le traitement thermique entraîne toujours une perte...
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21-08-2023 Technologies alimentaires
Procédés de fabrication des denrées alimentaires et données techniques utilisées dans l’évaluation de l’exposition aux enzymes alimentaires
Les enzymes alimentaires sont utilisées à des fins techniques dans la production d’ingrédients alimentaires ou d’aliments consommés. Dans l’Union européenne,...
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