27-09-2024 Technologies alimentaires
La promesses des protéines dites « alternatives »
L’article de l’Université de Californie à Davis, intitulé « The Promise of Alternative Proteins », explore les différentes sources de...
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18-09-2024 Technologies alimentaires
Visualisation de l’arôme: Un capteur de pointe pour évaluer la qualité de torréfaction du thé
À ce jour, la discrimination de la qualité de torréfaction du thé jaune à grandes feuilles (LYT) s’est principalement appuyée...
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06-09-2024 Technologies alimentaires
Les lentilles et ses composants dans les applications alimentaires
Les lentilles et leurs composants sont des ingrédients fonctionnels rentables, durables, écologiques, nutritifs et végétaliens dans les formulations alimentaires. Ces...
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02-09-2024 Technologies alimentaires
Protéine à cellule unique produite par fermentation : une question de coût
On parle de la Protéine à Cellule Unique (SCP) produite par fermentation de biomasse en termes de son potentiel en...
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29-08-2024 Technologies alimentaires
Technologies émergentes dans la transformation des produits de la mer : Une vue d’ensemble des innovations
Cette étude synthétise les progrès récents de diverses technologies émergentes utilisées dans l’industrie des fruits de mer et évalue de...
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27-08-2024 Technologies alimentaires
Mayonnaise produite par émulsification assistée par ultrasons à partir d’ingrédients d’origine végétale
Récemment, les nanoémulsions ont fait l’objet d’une attention particulière en raison de leur stabilité améliorée. Ce travail vise à étudier...
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