03-09-2021 Technologies alimentaires
Nouvelle méthode de congélation des aliments
Le passage à une nouvelle méthode de congélation des aliments pourrait permettre d’obtenir des aliments congelés plus sûrs et de...
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26-08-2021 Technologies alimentaires
Le sechage des insectes : quelle est la meilleure technologie ?
Nous commençons à peine à intégrer les insectes en alimentation animale, et humaine. Mais déjà, des chercheurs s’interrogent sur la...
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18-08-2021 Technologies alimentaires
Effet des technologies de transformation sur la digestibilité des protéines de l’œuf
Les œufs et les ovoproduits sont une riche source de protéines animales hautement biodisponibles. Plusieurs technologies de transformation peuvent affecter...
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01-06-2021 Technologies alimentaires
Perspectives sur le traitement des aliments à haute pression hydrostatique : Perspectives
La haute pression hydrostatique (HHP) est de plus en plus utilisée pour le traitement des aliments. Cependant, un certain nombre...
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20-04-2021 Technologies alimentaires
Modification des protéines de légumineuses pour améliorer leur fonctionnalité et leur profil aromatique
Un article de revue vient d’être publié dans Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. Les protéines de légumineuses...
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12-04-2021 Technologies alimentaires
Tri de la qualité des viandes blanches : spectroscopie et visionique
Dans le cadre de la Valorial’Connection « Comment prédire et contrôler la qualité des matières premières ? » du 11 février 2021...
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