08-03-2022 Technologies alimentaires
Les levures dans les différents types de fromage
Les levures constituent une partie importante des fromages, et notamment des fromages artisanaux. Cet article de revue, récemment paru, examine...
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23-02-2022 Technologies alimentaires
Stratégies de réduction du sodium dans les aliments
En réponse aux préoccupations de santé générées par l’augmentation de la consommation de sodium, de nombreuses nouvelles approches ont été...
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22-02-2022 Technologies alimentaires
Technologies douces de transformation des produits de la mer
Les technologies de traitement traditionnelles telles que le séchage ou le chauffage intensif peuvent entraîner une détérioration des nutriments et...
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21-02-2022 Technologies alimentaires
Comparaison des procédés thermiques par rapport au non thermiques dans le traitement des aliments
Dans un article de revue paru en janvier, des chercheurs ont examiné les avantages et les inconvénients de certaines des...
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04-02-2022 Technologies alimentaires
Du chocolat de laboratoire
Le chocolat du futur pourrait sortir d’un bioréacteur. Une équipe de recherche suisse vient de mettre au point pour la...
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11-01-2022 Technologies alimentaires
La viande cellulaire : le colloque de l’AAF
La « Viande…cellulaire » : Est-ce possible ? Est-ce bon ? Est-ce acceptable ? Tél était le titre du colloque...
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