04-02-2025 Technologies alimentaires
Techniques innovantes et durables de conservation des aliments
Les techniques innovantes et durables de conservation des aliments sont essentielles pour améliorer la qualité et la sécurité des...
Lire la suiteActualités Technologies alimentaires
23-01-2025 Technologies alimentaires
Les effets du changement climatique sur la composition du vin et les processus de vinification
Le changement climatique affecte fortement l’industrie du vin, avec des répercussions sur le comportement végétatif de la vigne, les métabolites...
Lire la suite
13-12-2024 Technologies alimentaires
Chimie du traitement à l’ozone
Des données récentes suggèrent que l’ozone a une capacité remarquable à améliorer la sécurité et la qualité des aliments, ce...
Lire la suite
12-12-2024 Technologies alimentaires
Effets de la pasteurisation et des ferments sur les caractéristiques des olives de table fermentées
Cette étude examine l’impact de ferments microbiens sur la production d’olives de table, en se concentrant sur leurs profils enzymatiques...
Lire la suite
03-12-2024 Technologies alimentaires
Normalisation de l’efficacité de l’ozone gazeux comme désinfectant
L’objectif principal de cette revue est d’examiner et d’évaluer les facteurs intrinsèques et extrinsèques qui affectent la désinfection par l’ozone...
Lire la suite
14-11-2024 Technologies alimentaires
Influence de la transformation sur la qualité technologique et sensorielle du pain : État de l’art
La qualité du pain est principalement influencée par les trois phases clés de la chaîne de production : le pétrissage,...
Lire la suite