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Actualités Technologies alimentaires

31-03-2025 Microbiologie | Technologies alimentaires

Réduire les goûts indésirables dans les alternatives laitières fermentées à base de plantes grâce aux bactéries lactiques

De multiples défis sensoriels, technologiques et nutritionnels doivent être relevés lors du développement d’alternatives laitières fermentées à base de...

17-03-2025 Technologies alimentaires

Faire du fromage sans vache grâce à la fermentation de précision

C’est une révolution silencieuse à l’œuvre dans le secteur des produits laitiers. Son nom ? La fermentation de précision, une...

04-02-2025 Technologies alimentaires

Techniques innovantes et durables de conservation des aliments

Les techniques innovantes et durables de conservation des aliments sont essentielles pour améliorer la qualité et la sécurité des...

23-01-2025 Technologies alimentaires

Les effets du changement climatique sur la composition du vin et les processus de vinification

Le changement climatique affecte fortement l’industrie du vin, avec des répercussions sur le comportement végétatif de la vigne, les métabolites...

13-12-2024 Technologies alimentaires

Chimie du traitement à l’ozone

Des données récentes suggèrent que l’ozone a une capacité remarquable à améliorer la sécurité et la qualité des aliments, ce...

12-12-2024 Technologies alimentaires

Effets de la pasteurisation et des ferments sur les caractéristiques des olives de table fermentées

Cette étude examine l’impact de ferments microbiens sur la production d’olives de table, en se concentrant sur leurs profils enzymatiques...