13-12-2024 Technologies alimentaires
Chimie du traitement à l’ozone
Des données récentes suggèrent que l’ozone a une capacité remarquable à améliorer la sécurité et la qualité des aliments, ce...
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12-12-2024 Technologies alimentaires
Effets de la pasteurisation et des ferments sur les caractéristiques des olives de table fermentées
Cette étude examine l’impact de ferments microbiens sur la production d’olives de table, en se concentrant sur leurs profils enzymatiques...
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03-12-2024 Technologies alimentaires
Normalisation de l’efficacité de l’ozone gazeux comme désinfectant
L’objectif principal de cette revue est d’examiner et d’évaluer les facteurs intrinsèques et extrinsèques qui affectent la désinfection par l’ozone...
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14-11-2024 Technologies alimentaires
Influence de la transformation sur la qualité technologique et sensorielle du pain : État de l’art
La qualité du pain est principalement influencée par les trois phases clés de la chaîne de production : le pétrissage,...
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07-11-2024 Technologies alimentaires
L’IA révolutionne le développement de produits alimentaires
L’intelligence artificielle (IA) transforme rapidement le processus de développement de produits dans l’industrie alimentaire, offrant des avantages significatifs en termes...
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18-10-2024 Technologies alimentaires
Deux innovations concernant la sécurité et la qualité des aliments
La sécurité alimentaire et la qualité sont les deux faces d’une même médaille. Deux starts-up anglaises ont développé des technologies...
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