30-06-2023 Recherche et Développement
Brocoli : des tiges et des feuilles recyclées en protéines « propres » pour l’industrie
Jusqu’à 80 % des brocolis sont gaspillés lors de la récolte et laissés dans les champs une fois que les...
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21-06-2023 Recherche et Développement
Fabrication d’un chocolat sans cacao: noir ou au lait
Fondée en 2020, le laboratoire WNWN a lancé son premier produit – un chocolat noir sans cacao. Déjà, une analyse...
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25-04-2023 Recherche et Développement
Réduction, suppression ou remplacement du nitrite de sodium dans un modèle de viande séchée et cuite
Des données épidémiologiques et expérimentales indiquent que la consommation de viande transformée est associée au risque de cancer colorectal (CCR)....
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13-04-2023 Recherche et Développement
Des polysaccharides comme substitut de la matière grasse dans des saucisses
Des gels d’émulsion d’agar et de κ-carraghénane ont été utilisés pour produire des saucisses de Francfort à teneur réduite en...
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05-04-2023 Recherche et Développement
Le potentiel de l’aquafaba en tant qu’additif les aliments
Le potentiel d’application de l’aquafaba préparé à partir de légumineuses ouvre de nouvelles possibilités dans la technologie alimentaire, en particulier...
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29-03-2023 Recherche et Développement
Interactions protéine-amidon : effet sur la rétrogradation de l’amidon et impacts sur la qualité des produits alimentaires
La rétrogradation de l’amidon est un aspect important de la transformation des aliments qui a un impact considérable sur la...
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