Centre d'expertise agroalimentaire
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23-05-2024 Recherche et Développement
Cet article vise à donner un aperçu de l’influence de différents gels, dont les hydrocolloïdes et l’oléogel, sur les changements...
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26-03-2024 Recherche et Développement
L’un des principaux composants de saveur du chocolat provient d’une protéine de stockage de graines trouvée dans le cacao appelée...
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20-03-2024 Recherche et Développement
Le pain peut être un contributeur majeur à l’apport en sodium, mais la réduction du chlorure de sodium pose des...
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14-03-2024 Recherche et Développement
L’amélioration du goût par l’odeur (OITE) apparaît comme un complément important aux autres stratégies de réduction du sucre dans les...
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06-03-2024 Recherche et Développement
En France, ces algues sont listées réglementairement dans l’ « Arrêté Plantes » de 2014 et sont considérées, à quelques...
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05-03-2024 Recherche et Développement
Les œufs crus et les produits à base d’œufs peuvent transporter Salmonella et provoquer des maladies d’origine alimentaire. Le ministère...
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