11-05-2021 Recherche et Développement
Le projet Horizon 2020 OptiSignFood
Le projet OptiSignFood vise à développer un outil permettant d’optimiser simultanément la qualité, la sécurité, l’impact environnemental et la valeur...
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06-04-2021 Recherche et Développement
Le projet DEMETER : valorisation des résidus végétaux
Le projet DEMETER souhaite étudier de nouvelles pratiques pour augmenter l’efficacité des ressources dans la chaîne de valeur alimentaire via...
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18-03-2021 Recherche et Développement
De la gélatine de poisson comme alternative à la gélatine de porc
La gélatine est préparée à partir de la dénaturation thermique et de l’hydrolyse partielle du collagène provenant de mammifères. C’est...
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10-03-2021 Recherche et Développement
L’effet des exhausteurs de goût dépend de la matrice alimentaire. Essai sur la flaveur salée
La complexité de la matrice alimentaire joue un rôle important dans la perception du goût salé dans les produits à...
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03-03-2021 Recherche et Développement
Un nouveau traitement pour garder l’intégrité des framboises en cuisson
Les scientifiques de l’université de l’État de Washington ont trouvé un moyen de traiter les framboises avant leur congélation afin...
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26-02-2021 Recherche et Développement
Des microorganismes pour transformer les déchets organiques en acides gras de haute qualité
Dans le cadre d’un nouveau projet public-privé, Wageningen Food travaille sur des alternatives prometteuses et durables en mettant des micro-organismes...
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