25-08-2021 Recherche et Développement
Remplacer l’oeuf par de l’aquafaba dans la mayonnaise
Des chercheurs malais ont étudié les effets de l’aquafaba produit par trempage de pois chiches à différentes durées sur la...
Lire la suiteActualités Recherche et Développement
27-06-2021 Recherche et Développement
Un nouveau bleu naturel pour les colorants alimentaires
Une équipe internationale de chercheurs, dont des chimistes de l’université de Californie à Davis, a découvert un colorant bleu brillant...
Lire la suite08-06-2021 Recherche et Développement
Les protéines d’insectes aussi bénéfiques que les protéines du lait ?
Les protéines de vers de farine et les protéines de lait (80 % de caséine, 20 % de lactosérum) ont...
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07-06-2021 Recherche et Développement
La satiété des aliments « sains » ou « fonctionnels »
Afin d’obtenir des aliments fonctionnels et plus sains, la reformulation est la principale stratégie pour développer des solutions axées sur...
Lire la suite03-06-2021 Recherche et Développement
Formulation du chocolat allégé en sucre, en matière grasse,
La fabrication de chocolats à faible teneur en calories ou sans calories en remplaçant les matières grasses ou le saccharose...
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28-05-2021 Recherche et Développement
Le réseau des Carnot : la plus puissante offre de recherche pour l’innovation des entreprises en France
AgriFood Transition participera au webinaire de l’ANIA du 4 juin prochain, de 11h à 12h30. Le thème est « Le...
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