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Actualités Recherche et Développement

31-01-2025 Recherche et Développement

Les sous-produits de l’avocat peuvent être source d’ingrédients à haute valeur ajoutée

Les sous-produits de l’avocat sont des sources agro-industrielles prometteuses de lipides sains, notamment d’acides gras polyinsaturés essentiels et de...

29-01-2025 Recherche et Développement

L’écorce d’ananas comme boisson fonctionnelle fermentée potentielle : Formulation et profil sensoriel

Les propriétés bénéfiques des pelures d’ananas peuvent être renforcées par la fermentation. La boisson fermentée à base d’écorces d’ananas...

09-01-2025 Recherche et Développement

Aliments innovants à base de farine de haricots rouges : Une analyse sensorielle

Compte tenu de leur profil nutritionnel riche en protéines, en fibres et en micronutriments essentiels, les haricots rouges constituent un...

09-12-2024 Recherche et Développement

Un nouveau matériau biodégradable pour remplacer certains microplastiques

Les microplastiques sont un danger environnemental présent presque partout sur Terre, libéré par la dégradation des vêtements et des emballages...

29-11-2024 Recherche et Développement

Stratégies de remplacement des graisses saturées dans les produits de boulangerie

Cet article présente des stratégies développées pour remplacer les acides gras saturés dans les produits de boulangerie. Ces acides gras...

08-11-2024 Recherche et Développement

Incorporation de cyanobactéries et de microalgues dans le yaourt : formulation et conséquences

Cette étude présente une approche de l’incorporation de cyanobactéries et de microalgues dans les yaourts. Le but et de connaître...