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Actualités Recherche et Développement

11-04-2025 Recherche et Développement

Le chitosane comme émulsifiant naturel dans la mayonnaise

Les propriétés moussantes et émulsifiantes du chitosane et son application dans la formulation de produits alimentaires tels que les gâteaux,...

20-03-2025 Recherche et Développement

Profil des protéines de la fleur de brocoli pour des applications potentielles dans l’industrie alimentaire

La demande croissante de protéines végétales est motivée par le grand potentiel de cette source de protéines pour améliorer la...

19-03-2025 Recherche et Développement

Le potentiel de Nutri-Score pour discriminer les aliments en fonction de leur impact sur l’environnement

Pour guider les consommateurs à la fois sur la qualité nutritionnelle et l’impact environnemental des aliments, il serait bénéfique...

13-03-2025 Recherche et Développement

Quantification de l’intensité sucré du miel issu de quatre sources florales

Contrairement à de nombreux édulcorants commerciaux, le pouvoir sucrant du miel n’a pas encore été quantifié. Le miel diffère...

07-03-2025 Recherche et Développement

Arômes du vin et réchauffement climatique

Le changement climatique a un impact significatif sur la qualité des raisins et, par conséquent, sur la production du vin....

31-01-2025 Recherche et Développement

Les sous-produits de l’avocat peuvent être source d’ingrédients à haute valeur ajoutée

Les sous-produits de l’avocat sont des sources agro-industrielles prometteuses de lipides sains, notamment d’acides gras polyinsaturés essentiels et de...