01-10-2021 Technique d'analyse
Brunissement non enzymatique dans les jus de fruits pendant le stockage
L’apparition du brunissement non enzymatique dans les jus de fruits pendant le stockage est un défaut de qualité majeur. Il...
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29-09-2021 Technologies alimentaires
Comprendre l’adhérence dans les systèmes alimentaires riches en sucre : Une revue
Le caractère collant est une propriété texturale importante pour les produits de confiserie. Pour la fabrication et le stockage, le...
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28-09-2021 Attitudes de consommation
Taille des portions calculées à partir de la première enquête nationale sur l’alimentation
L’objectif de cette étude inédite était de connaître, pour l’ensemble des personnes interrogées, le nombre de fois où les aliments...
Lire la suite24-09-2021 Sécurité des aliments
Migration des produits chimiques du carton recyclé destiné à l’emballage alimentaire
Dans une revue publiée dans la revue Food Additives & Contaminants Koni Grob, de l’Autorité officielle de contrôle des aliments...
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23-09-2021 Additif
Que pensent les consommateurs des additifs alimentaires ?
Afin de déterminer comment les consommateurs allemands perçoivent et comprennent actuellement les additifs alimentaires, l’Institut fédéral allemand pour l’évaluation des...
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22-09-2021 Recherche et Développement
Du café de laboratoire
Que se passerait-il si l’on pouvait produire du café dans un laboratoire en utilisant moins de ressources et sans avoir...
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