07-09-2022 Recherche et Développement
Un yaourt hybride avec de la matière grasse du lait cultivée
Une entreprise israélienne qui innove dans le domaine du lait de culture cellulaire, a lancé un projet visant à développer...
Lire la suiteActualités SECTEUR AGRO
05-09-2022 Recherche et Développement
Le nouveau sucre qu’est l’allulose trouvera-t-il un écho auprès des consommateurs européens ?
L’utilisation de l’allulose a été approuvée en Amérique en 2012, son inclusion dans une variété de produits alimentaires est autorisée....
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02-09-2022 Sécurité des aliments
Des agents pathogènes peuvent altérer la sécurité des aliments fermentés
Nous considérons comme acquis que les aliments fermentés ou acidifiés contenant des acides organiques et des valeurs de pH faibles...
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31-08-2022 Technologies alimentaires
Les alternatives pour prolonger de la durée de conservation des produits de la mer sont-elles efficaces ?
Un article, (Rezende LP et al. 2022. Analysis of Alternative Shelf Life-Extending Protocols and Their Effect on the Preservation of...
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30-08-2022 Emballage / Etiquetage
Adaptation de l’emballage pour les chocolats au lait à taux de sucre réduit
Les fibres sont un substitut du sucre dans les chocolats mais modifient leur hygroscopicité et leurs caractéristiques rhéologiques. En raison...
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29-08-2022 Technologies alimentaires
Des fibres solubles comme substituts du saccharose
L’objectif de cette étude est de comparer la fonctionnalité de quatre fibres solubles, deux inulines et deux dextroses avec des...
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