19-06-2024 Recherche et Développement
La caféine n’altère pas la qualité des protéines du lait
Le tourbillon de lait et d’espresso — une petite tempête dans votre tasse — n’a pas d’impact sur la dynamique...
Lire la suiteActualités SECTEUR AGRO
17-06-2024 Environnement & Développement durable | Innovation
Des scientifiques mettent au point un chocolat meilleur pour la santé et pour la planète
Un chocolat plus sain et plus durable ? C’est ce que des scientifiques ont créé en Suisse ! Le chocolat...
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14-06-2024 Recherche et Développement
Fromages « enrichis » en lactosérum : propriétés physicochimiques et qualités sensorielles
L’objectif de cette étude était de développer des fromages frais et affinés avec différentes teneurs en colostrum bovin, afin de...
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13-06-2024 Innovation
Du lait à base de pois noirs ? Un nouveau produit laitier alternatif éclipse ses concurrents en matière de protéines
Ces dernières années, on a observé une augmentation du nombre des alternatives laitières à base de plantes. Si de nombreux...
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12-06-2024 Technique d'analyse
La microscopie pour l’analyse des aliments
L’identification microscopique des espèces végétales utilisées dans l’élaboration de produits alimentaires est extrêmement pertinente car elle permet de caractériser rapidement...
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11-06-2024 Technologies alimentaires
Effet du traitement par champ électrique pulsé sur l’inactivation microbienne et enzymatique dans les mélanges d’alternatives laitières à base de plantes
L’inactivation microbienne et enzymatique par le traitement par champ électrique pulsé (PEF) a été évaluée dans un mélange de lait...
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