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Actualités Microbiologie

31-03-2025 Microbiologie | Technologies alimentaires

Réduire les goûts indésirables dans les alternatives laitières fermentées à base de plantes grâce aux bactéries lactiques

De multiples défis sensoriels, technologiques et nutritionnels doivent être relevés lors du développement d’alternatives laitières fermentées à base de...

26-02-2025 Microbiologie

Le rapport 2023 de l’Union européenne sur les zoonoses

Le rapport de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et du Centre européen de prévention et de contrôle des...

14-02-2025 Microbiologie

Le rôle des espèces réactives de l’oxygène dans l’activité bactéricide du chlore contre Salmonella : une approche « one health »

La consommation de produits de volaille contaminés par des salmonelles est une source importante de transmission de la maladie chez...

30-01-2025 Microbiologie

Effets synergiques du poivre noir et de Lactobacillus acidophilus contre Salmonella enteritidis

Cette étude examine les effets synergiques de Lactobacillus acidophilus et de l’huile essentielle poivre noir en nano-émulsion (BPEON) contre...

27-01-2025 Microbiologie

Yersinia enterocolitica dans le lait et les produits laitiers : détection et contrôle par des extraits d’algues marines

Cette étude propose une nouvelle stratégie d’inhibition de Yersinia enterocolitica dans l’industrie laitière en utilisant des antioxydants et des...

21-01-2025 Microbiologie

Détection et contrôle des mycotoxines dans les produits alimentaires : Tendances et défis actuels

Les mycotoxines, toxines invisibles produites par des champignons comme Aspergillus, Fusarium et Penicillium, représentent une menace sérieuse pour la...