28-06-2021 Innovation
Le palmarès du trophe Ecotrophelia
Depuis plus de 20 ans, ECOTROPHELIA, est le premier concours français et européen d’innovation alimentaire. Les étudiants de l’enseignement supérieur...
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17-06-2021 Innovation
Alimenter les énergies
Selon l’IFIC (International Food Information Council), près de trois personnes interrogées sur dix (28%) en décembre 2020 ont déclaré consommer...
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16-06-2021 Innovation
Imiter la fonctionnalité des œufs avec des plantes
Différentes start-up développent des ingrédients d’origine végétale ayant une fonctionnalité similaire, voire supérieure, à celle de l’œuf. Parmi les produits...
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21-05-2021 Innovation
Les fibres et la stévia vont bouleverser la réduction des sucres
Selon une étude (Mintel), près de trois consommateurs français et allemands sur cinq (59 %) font un effort concerté pour...
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22-01-2021 Innovation
Viande in vitro : intérêts, enjeux et perception des consommateurs
La viande in vitro, produite à partir de cellules en prolifération dans un milieu de culture contenant des facteurs hormonaux,...
Lire la suite09-12-2020 Innovation
Protéines de légumineuses pour remplace l’oeuf dans la mayonnaise
Une équipe a comparé les qualités organoleptiques de la mayonnaise sans oeuf avec une mayonnaise classique. Des isolat et des...
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