03-02-2025 Innovation
Innovations visant à améliorer les propriétés techno-fonctionnelles des analogues de l’œuf
Les progrès récents dans le domaine des analogues d’œufs à base de plantes (PBEA) et des produits imitant les...
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17-06-2024 Environnement & Développement durable | Innovation
Des scientifiques mettent au point un chocolat meilleur pour la santé et pour la planète
Un chocolat plus sain et plus durable ? C’est ce que des scientifiques ont créé en Suisse ! Le chocolat...
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13-06-2024 Innovation
Du lait à base de pois noirs ? Un nouveau produit laitier alternatif éclipse ses concurrents en matière de protéines
Ces dernières années, on a observé une augmentation du nombre des alternatives laitières à base de plantes. Si de nombreux...
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08-03-2024 Innovation
Un snacking « croustillant » et durable
Les produits formulés à l’aide de légumineuses et de haricots, d’ingrédients upcyclés et de protéines de viande et de produits...
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08-01-2024 Innovation
Potentiel nutritionnel des microalgues dans la formulation de produits de boulangerie
Les microalgues sont une source innovante et durable de composés bioactifs et de haute valeur nutritionnelle. L’objectif de cette étude...
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06-12-2023 Innovation
Upcyclage des déchets alimentaires en protéines alternatives : un élevage d’insectes sur site pour les fabricants et les détaillants
Beaucoup d’aliments destinés à la consommation humaine n’arrivent jamais dans nos assiettes. À l’échelle mondiale, un tiers de la production...
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