03-09-2020 Analyse sensorielle
Saveur amère : de la molécule au comportement
Il est généralement accepté que la perception gustative est limitée à cinq saveurs fondamentales. Chacune de ces saveurs possède un...
Lire la suiteActualités Analyse sensorielle
19-06-2020 Analyse sensorielle
Lignes directrices pour assurer une activité d’évaluation sensorielle: actualisation
Les centres Actia, experts en évaluation sensorielle, vous proposent une version actualisée des lignes directrices sur les conditions spécifiques à mettre...
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29-05-2020 Analyse sensorielle
Covid-19. Lignes directrices pour l’adaptation des conditions de pratique de l’évaluation sensorielle
Les centres Actia experts en évaluation sensorielle se sont associés pour rédiger des lignes directrices. Elles concernent les conditions spécifiques...
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18-05-2020 Analyse sensorielle
Une « langue » artificielle pour des tests de goût plus précis
Des scientifiques de l’Université de Montréal ont mis au point une nouvelle méthode d’analyse du sirop d’érable. Selon eux, elle...
Lire la suite03-02-2020 Analyse sensorielle | Recherche et Développement
Des arômes peuvent être utilisés pour réduire le sucre
Le NIZO a étudié l'amélioration du goût sucré en utilisant des arômes naturels dans des des boissons aromatisées. L'ajout d'un arôme pour imiter l'odeur des versions riches en sucre des aliments augmente la douceur perçue par simple suggestion.
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04-12-2019 Analyse sensorielle | Recherche et Développement
Un test d’évaluation de la sensibilité aux saveurs
T@sty est un dispositif permettant d'évaluer la sensibilité de sujets humains pour les cinq saveurs : sucrée, salée, amère, acide et savoureux
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