19-03-2021 Analyse sensorielle
Amélioration de la mesure instrumentale de la croustillance des frites
La qualité de la texture des frites est essentielle pour l’industrie de transformation de la pomme de terre. Les principales...
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03-09-2020 Analyse sensorielle
Saveur amère : de la molécule au comportement
Il est généralement accepté que la perception gustative est limitée à cinq saveurs fondamentales. Chacune de ces saveurs possède un...
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19-06-2020 Analyse sensorielle
Lignes directrices pour assurer une activité d’évaluation sensorielle: actualisation
Les centres Actia, experts en évaluation sensorielle, vous proposent une version actualisée des lignes directrices sur les conditions spécifiques à mettre...
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29-05-2020 Analyse sensorielle
Covid-19. Lignes directrices pour l’adaptation des conditions de pratique de l’évaluation sensorielle
Les centres Actia experts en évaluation sensorielle se sont associés pour rédiger des lignes directrices. Elles concernent les conditions spécifiques...
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18-05-2020 Analyse sensorielle
Une « langue » artificielle pour des tests de goût plus précis
Des scientifiques de l’Université de Montréal ont mis au point une nouvelle méthode d’analyse du sirop d’érable. Selon eux, elle...
Lire la suite03-02-2020 Analyse sensorielle | Recherche et Développement
Des arômes peuvent être utilisés pour réduire le sucre
Le NIZO a étudié l'amélioration du goût sucré en utilisant des arômes naturels dans des des boissons aromatisées. L'ajout d'un arôme pour imiter l'odeur des versions riches en sucre des aliments augmente la douceur perçue par simple suggestion.
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