08-04-2022 Analyse sensorielle
Rafraîchissement : définition et perception des consommateurs
La « fraîcheur » d’un d’aliment est un attribut recherché par certains consommateurs. Cependant, peu de données existent sur ce thème en...
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11-03-2022 Analyse sensorielle
La science a du goût
A travers des sujets de recherche commun, INRAE et le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse ont décidé conjointement...
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15-02-2022 Analyse sensorielle
Les prochains « clubs » de l’AREA Normandie
Le programme des prochains Club Qualité de l’AREA Normandie est annoncé. Allégations nutritionnelles, santé et sensorielles : outil d’information...
Lire la suite20-10-2021 Analyse sensorielle
Pourquoi les aliments bruyants ont-ils meilleur goût ?
Les recherches suggèrent que notre cerveau est câblé pour aimer les choses croustillantes. Il est difficile de penser aux aliments...
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14-10-2021 Analyse sensorielle
Identification du récepteur « caramel »
Même si plus de 10 000 substances volatiles sont contenues dans les aliments, seuls quelque 230 odeurs clés suffisent néanmoins...
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23-04-2021 Analyse sensorielle
Publication de la norme sur les allégations sensorielles
La norme concernant les allégations sensorielles était très attendue. Après plus de 3 ans de réflexions et d’échanges au niveau...
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