11-03-2022 Analyse sensorielle
La science a du goût
A travers des sujets de recherche commun, INRAE et le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse ont décidé conjointement...
Lire la suiteActualités Analyse sensorielle
15-02-2022 Analyse sensorielle
Les prochains « clubs » de l’AREA Normandie
Le programme des prochains Club Qualité de l’AREA Normandie est annoncé. Allégations nutritionnelles, santé et sensorielles : outil d’information...
Lire la suite20-10-2021 Analyse sensorielle
Pourquoi les aliments bruyants ont-ils meilleur goût ?
Les recherches suggèrent que notre cerveau est câblé pour aimer les choses croustillantes. Il est difficile de penser aux aliments...
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14-10-2021 Analyse sensorielle
Identification du récepteur « caramel »
Même si plus de 10 000 substances volatiles sont contenues dans les aliments, seuls quelque 230 odeurs clés suffisent néanmoins...
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23-04-2021 Analyse sensorielle
Publication de la norme sur les allégations sensorielles
La norme concernant les allégations sensorielles était très attendue. Après plus de 3 ans de réflexions et d’échanges au niveau...
Lire la suite19-03-2021 Analyse sensorielle
Amélioration de la mesure instrumentale de la croustillance des frites
La qualité de la texture des frites est essentielle pour l’industrie de transformation de la pomme de terre. Les principales...
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