16-04-2024 Analyse sensorielle
Exploration du manque d’appétence pour des ingrédients issus de la fève
Les ingrédients issus de la fève jouent un rôle clé en tant que source de protéines pour un large éventail...
Lire la suiteActualités Analyse sensorielle
06-02-2024 Analyse sensorielle
Méthodes émergentes pour l’évaluation de la qualité sensorielle des aliments : la technologie au service des consommateurs
L’évaluation sensorielle revêt une importance capitale dans le secteur alimentaire. En règle générale, l’analyse sensorielle est effectuée par l’homme. En...
Lire la suite
31-08-2023 Analyse sensorielle
Découvrir l’arôme et la saveur des algues pour de futures applications alimentaires
Pour accroître l’utilisation des algues dans les produits alimentaires, il est nécessaire de comprendre les composants aromatiques et gustatifs des...
Lire la suite
22-08-2023 Analyse sensorielle
Capteur d’olfaction électronique : mieux que l’odorat humain ?
Des chercheurs partiellement soutenus par les projets CARBO-IMmap et SMELLODI, financés par l’UE, ont mis au point des capteurs d’olfaction...
Lire la suite
27-06-2023 Analyse sensorielle
Comment la science sensorielle peut-elle stimuler l’innovation
Dans le paysage complexe et hautement compétitif dans lequel se trouvent les fabricants, l’acceptation d’un produit est plus que jamais...
Lire la suite
04-04-2023 Analyse sensorielle
Des liens entre le goût et la texture révélés par des aliments imprimés en 3D
Dans un article publié dans la revue Food Quality and Preference, des chercheurs ont exploré la capacité de l’impression 3D...
Lire la suite